Con pan, pero sin manteca: los panaderos en alerta ante la falta de insumos
El panorama actual del sector panadero revela una compleja cadena de problemas que está afectando tanto a los productores como a los consumidores. La falta de grasa en el mercado es un tema preocupante. Esta situación radica, principalmente, en el descenso del consumo de carne. Al no haber suficiente demanda de carne, la faena también disminuye, lo que a su vez reduce la disponibilidad de grasa, un subproducto vital para la elaboración de muchos productos panificados.
La reducción en la disponibilidad de grasa ha tenido un impacto directo en el mercado. A medida que la oferta disminuye, los precios de los productos que requieren grasa aumentan.
Esto ha llevado a un encarecimiento del pan, un alimento fundamental en la dieta cotidiana de muchos. Pero no es solo la grasa, también se está experimentando una falta de manteca. Según Marcos Flores de Panadería La Americana de Cipolletti, es prácticamente imposible conseguir manteca en el mercado desde hace un mes y medio. Esta escasez obliga a los panaderos a buscar alternativas menos costosas o a reducir su producción, lo cual nuevamente afecta los precios y la calidad del pan.
El consumo de pan también ha visto una disminución notable, lo cual es preocupante. Según Flores, esta baja no es reciente, sino que se ha sostenido en su nivel más bajo después de una caída pronunciada en el pasado. Las cifras del precio del pan en diferentes regiones varían, pero la tendencia general apunta a un incremento. En lugares como Cipolletti, el precio del pan oscila entre 2,400 y 3,000 pesos, lo cual es considerablemente alto para muchos bolsillos.