Día del Panadero: cómo impacta la caída de ventas del 30 %

Este 4 de agosto es el día nacional del Panadero. Se recuerda la fecha de la fundación del primer sindicato con intenciones de proteger y mejorar las condiciones laborales de los trabajadores, en 1887. En la actualidad, no hay mucho para festejar: la actividad tiene una caída del 30 % de las ventas. Y eso que se reconoce un precio inferior de un 40 % al valor de equilibrio.

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En Cipolletti, las panaderías comercializan el kilo de pan a un promedio de 3.200 pesos. Pero en el ambiente se afirma que el costo de equilibrio, el precio en el que se cubren todos los gastos y se gana lo que se debe ganar, debería estar un 40 % por encima. “Como en Buenos Aires, donde todas las variedades se venden a 4.500 pesos el kilo”, explicó Marcos Flores, responsable de La Americana.

“Tenemos los mismos clientes que antes, pero no logramos que la demanda repunte; por más promociones, descuentos y sorteos que hagamos”, precisó el industrial.

Los motivos de esa caída del consumo son varios. Desde el menor poder adquisitivo de los salarios, a la aparición de más competencia (tanto formal como informal), y los cambios en los hábitos alimenticios. Pero el pan, en la forma que sea, siempre ha estado presente en la mesa de los argentinos. Y hoy empieza a ser un bien escaso.

En el sector afirman que el precio del pan debería subir hasta los 4.500 pesos para cubrir todos los costos. Foto: archivo.

También cambiaron las condiciones de la industria. Si antes las panaderías podían comprar harina con una financiación de dos meses, hoy las ventas se hacen con riguroso contado. O, como excepción, a siete días.

Materia prima hay, es verdad. Pero también es cierto que los precios van aumentando semanalmente. “Uno, dos puntitos, pero sube. Y se acumula”, explicaron fuentes del medio.

“Tratamos de ser optimistas, de tirar para adelante, de mantener los puestos de trabajo. La industria se va a reactivar cuando se reacomode la economía y llegue a un punto de equilibrio”, reflexionó con optimismo Flores. Un optimismo que no es compartido por otros referentes de la actividad. “Hemos tenido que despedir a algunos trabajadores porque la situación está cada vez más complicada”, precisaron.

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Será un día nacional del Panadero con poco para festejar. La efeméride conmemora la fundación, en 1887, de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, una organización clave en la historia del movimiento obrero argentino. Fue impulsada por referentes del anarquismo como los italianos Errico Malatesta y Ettore Mattei, con el objetivo de promover la lucha por mejores condiciones laborales y representar la solidaridad de clase.

En 1957, el Congreso Nacional oficializó la fecha para destacar la labor de los panaderos y su rol fundamental en la alimentación de la población. “Se reconoce el esfuerzo físico y la dedicación de los panaderos a la tarea de alimentar a toda una nación”, afirmaron entonces los legisladores.