Un clásico que no falla: paso a paso para hacer alfajores de maicena
Los alfajores de maicena son un clásico irresistible de la pastelería argentina. Las tapitas suaves y livianas combinadas con dulce de leche repostero y coco rallado se convierten en una opción perfecta para acompañar el mate o el café de la tarde.
Ingredientes:
200 gramos de manteca a temperatura ambiente
175 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 yemas de huevo
500 gramos de almidón de maíz
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
Cantidad necesaria de dulce de leche repostero
Cantidad necesaria de coco rallado
Preparación:
1- Colocar la manteca en un bowl y batirla con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa, clara y aireada.
2- Agregar el extracto de vainilla e incorporar las yemas, de a una por vez, mezclando bien después de cada incorporación.
3- En otro recipiente, mezclar el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio y la sal. Tamizarlos para evitar grumos.
4- Incorporar los ingredientes secos a la preparación anterior con movimientos suaves hasta formar una masa homogénea, lisa y muy tierna.
5- Estirar la masa sobre una superficie hasta alcanzar aproximadamente medio centímetro de espesor. Cortar las tapitas con un cortante redondo y acomodarlas sobre una placa cubierta con papel manteca o una lámina de silicona, dejando un pequeño espacio entre cada una.
6- Llevar al horno precalentado a 160°C durante 15 minutos. Las tapitas no deben dorarse, para conservar su textura suave y su color claro característico.
7- Retirarlas del horno y dejarlas enfriar completamente. Rellenar una tapita con una generosa cantidad de dulce de leche repostero y cubrir con otra. Hacer rodar los bordes sobre coco rallado y repetir con las demás tapitas.