¿Bajó el precio del asado? El ingreso de carne con hueso genera polémica en la región
Aunque comenzaron a llegar cortes con hueso desde el norte del río Colorado, referentes del sector comercial advierten que la baja es mínima, el riesgo sanitario es alto y los frigoríficos son los más beneficiados.
El vicepresidente de la Federación de Entidades Empresarias de Río Negro y referente de la Cámara de Comercio de Cipolletti, José Luis Bunter, aseguró que el reciente ingreso de carne con hueso desde zonas con vacunación contra la aftosa no tendrá un impacto real en los precios al consumidor. “Nos bajan 200 pesos el kilo, pero nos mandan el hueso. Trabajan menos y encima el riesgo sanitario es altísimo”, afirmó.
Desde esta semana se registraron los primeros ingresos de media res con hueso desde el norte de la barrera sanitaria, en cumplimiento de la resolución 460/2025 del Gobierno Nacional. Hasta ahora, sólo se permitía el ingreso de carne completamente deshuesada.
“El asado viene en manta, sin envasado al vacío ni doble bolsa como se había prometido. Así como está entrando, representa un riesgo importante porque no se respetan todos los protocolos sanitarios que debería controlar Senasa”, advirtió Bunter.
Según explicó, la baja de 200 pesos por kilo no es suficiente para que las carnicerías puedan reflejar una reducción significativa en góndolas. “Para que el impacto se note, debería ser mucho más. La mayoría de los carniceros apenas pueden cubrir los costos por el aumento de tarifas, alquileres y la caída en las ventas. Nadie baja los precios porque no quiere, no lo hacen porque no pueden”, dijo.
Además, Bunter alertó sobre la calidad irregular de los cortes que llegan desde otras provincias. “Si la carne viene de La Pampa, puede ser buena. Pero si son remanentes de exportación, muchas veces son animales con poco valor comercial o cortes con mucho contenido graso”, detalló.
Por otro lado, recordó que en Cipolletti y otras ciudades de Río Negro se eliminó el impuesto por introducción de mercadería, lo que aumentó aún más el margen de ganancia de los grandes frigoríficos y cadenas, pero eso “tampoco se refleja en precios más bajos para el consumidor”.
“No nos engañemos: el asado ingresó, sí, pero con condiciones que no se están cumpliendo. Hay un riesgo sanitario alto y el beneficio es para los frigoríficos, no para la gente”, concluyó.