La cocina de Bady: hamburguesas “de autor” con identidad local

Ni hamburguesas “de cadena” ni las tradicionales recetas de todos los días. El sello de “La cocina de Bady” es el sello que les va imponiendo su chef y alma mater, Alex “Bady” Badilla, y la dedicación que le ponen en el día a día. “Todos productos frescos, de hoy para hoy”, afirma Alex.

Desde hace dos años se encuentran en el local de Miguel Muñoz 425: el delivery y el retiro en el lugar se realiza entre las 19.30 y la medianoche, de miércoles a lunes. “Cerramos el martes para hacer algo distinto. Y porque la mayoría de los locales cierra el lunes”, explica. El delivery se puede solicitar por whatsapp al 299 524 4562.

Alex se recibió de cheff y comenzó a trabajar en distintos emprendimientos, desde restaurantes a hamburgueserías. “Llegó un día que me cansé de trabajar 14 o 16 horas por día para otro. Y pensé en apuntar a un local propio, donde aplicar lo que aprendí en la carrera y lo que fui viendo en la experiencia” precisó.

Bady, once variedades de hamburguesas para complacer a los diferentes gustos.

Con una amplia variedad de precios (a partir de los 9.000 y hasta los 15.000 pesos), y de gustos (desde una “clásica” y simple con queso cheddar y mayonesa; a una “mediterránea”, con rúcula, jamón crudo, cherrys y queso blanco), el proyecto sigue viento en popa. Para los vegetarianos hay una alternativa (pepinillos, repollo blanco y morado, salsa coleslaw, queso cheddar y medallón de vegetales). En total la carta ofrece 11 variedades: 10 “tradicionales”, de carne, y la innovadora vegetariana. Hay que adaptarse a todos los públicos.

“Estamos con un buen nivel de ventas. Unas 400 hamburguesas por fin de semana; 100 en la semana, reflejan que estamos en la consideración del público”, precisó.

“Bady” le apunta especialmente a una demanda entre adolescente y juvenil, no tanto a los mayores. Y junto a su socia, tienen diferenciadas las tareas: el chef se encarga de seleccionar y comprar los insumos, además de diseñar los platos; mientras que Antonella Mansilla es la responsable de conducir al personal.

“Tenemos un equipo de seis personas, todas mujeres. Cuatro en la cocina; dos en la parte de ventas”, explicó Alex.

Y al ser consultado sobre qué lo diferencia de otras hamburguesas, sonríe: “está todo creado. Pero en mi caso, quiero que todas tengan un detalle mío”, precisó. Eso, más el hecho de que los insumos “sean del día”. Para el chef, es fundamental que “los elementosque usamos sean frescos. Compramos hoy para usar hoy; no queda nada para el día siguiente. Eso le da una marca de calidad”.