Un clásico: cómo hacer lengua a la vinagreta

Hay platos que no pasan de moda y la lengua a la vinagreta es uno de ellos. Rendidor y fresco, es ideal para servir como entrada o plato frío en estas Fiestas. Además, tiene una gran ventaja: mejora con el reposo. Cuanto más tiempo pasa en la heladera, más se intensifican los sabores. Por eso, es una buena opción para organizarse con anticipación y resolver una comida sin estrés.

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Ingredientes:

Para la lengua:

1 lengua vacuna (1,2 a 1,5 kg aprox.)

1 cebolla

1 zanahoria

2 hojas de laurel

Sal y pimienta a gusto

Para la vinagreta:

1 cebolla chica picada

1/2 morrón rojo chico picado

2 cucharadas de perejil picado

1 diente de ajo picado (opcional)

3 a 4 cucharadas de vinagre de vino

6 cucharadas de aceite de girasol u oliva suave

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1- Colocar la lengua en una olla grande y cubrirla con agua fría.

2- Agregar la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal a gusto.

3- Cocinar hasta que esté bien tierna. En olla común esto tarda entre 2 horas y 2 horas y media. En olla a presión es de 60 a 70 minutos desde que toma presión.

4- Retirar la lengua del caldo todavía caliente y pelarla. Dejar entibiar y cortar en rodajas finas y parejas.

5- En un bowl, mezclar la cebolla picada, el morrón, el perejil y el ajo.

6- Sumar el vinagre, el aceite, sal y pimienta, mezclar bien.

7- Acomodar las rodajas de lengua en una fuente y cubrirlas con la vinagreta. Tapar y llevar a la heladera durante, al menos, 4 horas. Idealmente, dejarla reposar de un día para el otro.