Una delicia: cómo hacer postre almendrado en casa

Hay sabores que nos transportan directo a la infancia y el postre almendrado es uno de ellos. Cremoso por dentro y bien crocante por fuera, este clásico tiene una versión casera que es mucho más simple de hacer de lo que imaginás. ¡Probalo!

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Ingredientes:

Para la crema:

6 yemas de huevo

200 gramos de azúcar

80 mililitros de agua

1 cucharada de esencia de vainilla

300 mililitros de crema de leche para batir

Para el crocante de almendras:

150 gramos de almendras

100 gramos de azúcar

Preparación:

1- Colocar el azúcar y el agua en una olla y llevar a fuego medio. Cuando el almíbar empiece a burbujear de forma más pesada y cueste romper las burbujas, retirar del fuego.

2- Batir las yemas en un bowl y, sin dejar de batir, incorporar el almíbar caliente en forma de hilo. Seguir mezclando hasta obtener una crema espesa, lisa y brillante.

3- Sumar la crema de leche previamente batida a medio punto y la esencia de vainilla. Integrar con movimientos envolventes para no perder aire.

4- Humedecer un molde y forrarlo con papel film. Volcar la preparación, emparejar la superficie y llevar al freezer durante al menos 24 horas.

5- Para hacer el crocante, colocar el azúcar en una sartén a fuego medio hasta formar un caramelo claro. Cuando empiece a tomar color, agregar las almendras y mezclar rápidamente.

6- Volcar la preparación sobre una plancha de silicona o papel manteca. Dejar enfriar por completo y luego picar las almendras en trozos pequeños.

7- Retirar el postre del freezer, desmoldar y cubrir la superficie y los laterales con el crocante de almendras, presionando bien. Llevar nuevamente al frío por una hora más antes de servir.