Ofrecen carne de burro en carnicerías y se desata el debate

El anuncio del lanzamiento de la producción y venta de carne de burro en la provincia argentina de Chubut ha suscitado un notable debate en múltiples frentes, desde lo social hasta lo económico. La idea fue presentada por Julio Cittadini, productor rural de la región de Punta Tombo, y rápidamente llamó la atención de la comunidad local, así como de diversos sectores del país, que se encuentran en una encrucijada entre tradición, innovación y supervivencia económica.

Contrariamente a lo que podría pensarse, este proyecto no es una ocurrencia pasajera ni un capricho, sino una respuesta estratégica a los desafíos que enfrentan los productores locales. La Patagonia ha sufrido severas crisis en la producción ovina, atribuibles a los ataques de la fauna silvestre, las dificultades climáticas y la baja rentabilidad de las tareas laneras. En este contexto, el burro se presenta como una especie resistente, que ofrece una alternativa viable para la región.

Desde el inicio de las pruebas en abril de 2026, la carne de burro se ha comercializado en lugares selectos, tal como una carnicería en Trelew, donde se vende a 7,500 pesos por kilo. Los cortes, semejantes a los de la carne vacuna, intentan posicionarse como una opción dentro de las preferencias alimenticias habituales de la población local.

A pesar de las controversias, que incluyen preocupaciones de tipo ético por el uso tradicional del burro como animal de trabajo y compañía, hay quienes defienden el proyecto. Expertos del ámbito agrícola resaltan la necesidad de adaptarse a los cambios, diversificando productos ante las condiciones ambientales y económicas adversas. Asimismo, insisten en que el reconocimiento de calidad e inocuidad, combinado con un precio competitivo, serían esenciales para una aceptación generalizada del producto.