Una delicia muy original: cómo hacer panqueques soufflé

Los panqueques soufflé son un clásico japonés que se volvió tendencia por su textura única, suave como una nube. A diferencia de los panqueques tradicionales, estos llevan claras batidas a punto nieve, lo que les da esa altura y esponjosidad tan característica. Se cocinan a fuego bajo, logrando un interior húmedo y liviano. Los ingredientes expresados debajo rinden para 2 o 3 unidades grandes.

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Ingredientes:

2 huevos (separados en claras y yemas)

2 cucharadas de leche

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Cantidad necesaria de manteca (para la sartén)

Preparación:

1- Mezclar las yemas con la leche y la esencia de vainilla. Sumar la harina y el polvo de hornear, integrando hasta que quede una mezcla suave y sin grumos.

2- En un recipiente aparte, batir las claras con la pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, agregar el azúcar de a poco y seguir batiendo hasta lograr un merengue firme (picos suaves pero estables).

3- Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes, en dos o tres partes, para no perder el aire.

4- Calentar una sartén antiadherente a fuego muy bajo y agregar un poquito de manteca. Colocar porciones altas de la mezcla con una cuchara o manga, tapar la sartén y cocinar durante 4 o 5 minutos.

5- Darlos vuelta con cuidado (son delicados) y cocinar del otro lado unos minutos más, siempre tapados. La clave es que se cocinen lento para que crezcan bien sin quemarse. Al momento de servirlos se pueden acompañar con frutas, miel, dulce de leche, azúcar impalpable o salsa de chocolate.