El impacto de los precios en la carne: aumentos del 25 % en las últimas semanas

Entre las últimas semanas de febrero y los comienzos de marzo, el precio de los distintos cortes ofrecidos en las carnicerías regionales sufrió un incremento sustancial. El aumento promedio fue del 25 %. La demanda sintió el impacto y volvió a bajar el consumo. Según las fuentes consultadas, llegó hasta un 30 % en los últimos días de febrero.

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También destacaron que este impacto en los precios se debió en principio a una situación circunstancial: “hubo un problema con la hacienda en pie en la provincia de Chubut, y un grupo de matarifes de esa provincia vino a comprar ganado a la región, con efectivo en mano. A mayor demanda, los precios suben”, explicaron.

Pero los nuevos valores en carnicería no solamente impactaron sobre la “carne regional” o “con hueso”, sino también con la que provenía del norte del río Colorado. “Los mayoristas, que están muy concentrados, decidieron que ese era el precio; y los carniceros tuvieron que aceptar la nueva realidad o no trabajar”, precisaron.

El precio de la carne se fue a las nubes por una situación puntual. Qué pasará con la eliminación de la barrera sanitaria. Foto: archivo.

José Luis Bunter, presidente de la Cámara de Industria y Comercio de Cipolletti y referente de la industria cárnica, puntualizó que “los productores no están ganando más ni están recuperando ingresos. Son los intermediarios los que se quedan con la diferencia de precios”.

Según su criterio, “se trata de maniobras especulativas” que tienen por objetivo “aumentar sus ganancias”. Y uno de los grandes perdedores de esa estrategia es el comerciante minorista: “los precios aumentan pero las ventas caen. Al mismo tiempo, lo que tenemos son aumentos de todos los costos fijos del comercio, desde alquileres, servicios, electricidad”, puntualizó.

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Hoy, en las carnicerías cipoleñas un kilo de asado cuesta – en promedio -, 20.000 pesos. Un valor que lo hace casi un producto prohibitivo para muchas familias. “Otro factor que incide en el costo de la carne es la falta de financiación. Hace un tiempo, el plazo de pago de la media res era de 45 – 60 días. Eso daba margen para vender y pagar. Pero se ha achicado a 7 días. Y ese corto plazo nos pone en una situación de debilidad: para seguir estando en el mercado hay que continuar en esa cadena”.