Congreso internacioanal de poscosecha en Cipolletti: Tecnologías para conservar la calidad y el sabor de frutas y hortalizas

En el Complejo Cultural se desarrolla el Congreso Nacional de Poscosecha de Frutas y Hortalizas, un encuentro que reúne a investigadores, productores y referentes del sector agroalimentario para debatir sobre las últimas tecnologías aplicadas a la conservación de alimentos.

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Adrián Colodner, investigador del INTA, explicó que el eje del encuentro está puesto en cómo mantener la calidad, el sabor y los nutrientes de las frutas y hortalizas una vez que fueron cosechadas. “Buscamos que productos como la manzana, que se cosecha solo durante unos meses, puedan estar disponibles todo el año con la misma calidad. Eso requiere tecnología, innovación y manejo adecuado”, señaló.

El especialista destacó que los productos vegetales “siguen respirando y envejeciendo después de la cosecha”, por lo que la investigación se orienta a frenar ese proceso natural sin perder las propiedades organolépticas ni nutricionales. “Queremos que las frutas no pierdan sabor, jugo, color, ni valor nutricional, para que sigan siendo atractivas y saludables para el consumidor”, añadió.

Por su parte, Dolores Raffo subrayó que el congreso no solo aborda las técnicas de conservación, sino también estrategias para fomentar el consumo de frutas y verduras. “Se está trabajando mucho en los productos mínimamente procesados: frutas cortadas, peladas, ensaladas listas para consumir. Son opciones saludables y prácticas que se adaptan al ritmo de vida actual”, indicó.

El encuentro cuenta con la participación de expositores de todas las provincias argentinas y de países como España, Uruguay, Brasil, Chile, Estados Unidos, Costa Rica y Cuba. Además de las conferencias, el evento incluye una salida de campo para recorrer chacras productivas y galpones de empaque del Valle, donde los visitantes pueden observar de cerca el trabajo que se realiza en la región.

Otra de las líneas de investigación destacadas es el aprovechamiento de los residuos de frutas y verduras para la elaboración de aditivos naturales. “Estamos desarrollando conservantes naturales, extraídos directamente de vegetales, que pueden utilizarse para prolongar la vida útil de alimentos como yogures o leches sin recurrir a químicos”, explicaron los investigadores.

El congreso, que comenzó el martes y finaliza con actividades de campo, se consolida como un espacio clave para fortalecer el vínculo entre ciencia, producción y consumo responsable. “Nuestro desafío es que la tecnología esté al servicio de una alimentación más saludable y sustentable”, concluyeron los referentes del INTA.