Waldorf: cómo se prepara la ensalada más famosa y fácil del mundo

La Waldorf es posiblemente una de las combinaciones más célebres y emblemáticas en el mundo de las ensaladas, aclamada no sólo por su sabor sino también por su intrigante historia. Concebida originalmente en el siglo XIX, específicamente en el prestigioso Hotel Waldorf de Nueva York, esta ensalada se ha convertido en un ícono con dimensiones globales, presente tanto en elegantes restaurantes como en sencillas cocinas hogareñas alrededor del mundo.

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La creación de la ensalada se adjudica al maitre Oscar Tschirky, quien trabajaba en el Hotel Waldorf. A pesar de las disputas sobre el verdadero inventor, Tschirky publicó uno de los primeros libros de cocina que incluía la receta de la ensalada Waldorf en 1896, aumentando su renombre al asociar esta delicia culinaria con el prestigio propio del lujoso hotel, que en aquel entonces representaba un bastión de la alta sociedad.

A pesar de su naturaleza sofisticada, la ensalada Waldorf sorprende por la sencilla accesibilidad de sus ingredientes. La mezcla se caracteriza por una espléndida fusión de sabores cítricos, dulces y herbales, unidos a las texturas crocantes y un aderezo cremoso que hace de cada bocado una experiencia gustativa equilibrada.

Preparar la ensalada Waldorf es increíblemente fácil, requiriendo muy poco tiempo ya que no es necesaria la cocción de sus ingredientes. Tradicionalmente compuesta por manzanas verdes y apio cortado fino, aderezada con un cremoso conjunto de mayonesa y crema de leche, se puede personalizar a gusto con elementos como nueces, queso azul o inclusiones más osadas como uvas rojas o piña para redondear un contraste exquisito.

Entre sus diversas adaptaciones, muchos chefs han logrado incorporar su toque personal, añadiendo hierbas, distintos quesos o incluso jamón para diversificar la oferta de sabores de manera aún más sofisticada. Es esta amalgama perfecta de simplicidad en sus preparativos con la complejidad de sus sabores, la razón de la duradera popularidad de la ensalada que sigue seduciendo paladares más allá de los confines del Hotel Waldorf, haciendo del lujo una posibilidad al alcance de todos.

La ensalada Waldorf no es solo una receta, sino una ventana al pasado gastronómico, que hoy continúa enamorando a los amantes de la cocina, invitando a servir en cada plato un pedazo de historia. Para aquellos que desean explorar esta joya culinaria, aquí dejamos una guía de la preparación tradicional:

Ingredientes (6 porciones):
Para la base:
4 manzanas verdes
4-5 tallos de apio

Opcional: 1 taza de repollo blanco o de lechuga iceberg cortada fina
1 taza de nueces picadas
1 cda. de Jugo de Limón

Para el aderezo cremoso:
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de crema de leche
1-2 cdas. de Jugo de Limón
Sal y pimienta blanca

Si queremos darle un toque gourmet: 50 g de queso azul y uvas rojas sin semillas

Cómo hacer una Waldorf
Cortar las manzanas peladas y mezclarlas rápido con 1 cda. de jugo de limón y una pizca de sal.
Sumarles el apio cortado fino ( sin hojas), las nueces picadas y si nos gusta, el repollo o la lechuga. Para el aderezo, solo hace falta mezclar la mayonesa con la crema de leche, el jugo de limón, sal y pimienta.

Volcar el aderezo en la ensalada y mezclarla con movimientos suaves. En este momento, añadir el queso azul en trocitos muy chicos y las uvas cortadas a la mitad sin semillas. Llevarla a la heladera, tapada, para que repose 30 minutos antes de servir.